Podric logo
Podcast
Bekt Lekker de Podcast

Bekt Lekker de Podcast

Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer

Professionele eters Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer vreten zich sneller door het laatste food nieuws dan door een zak gele M&M's. In Bekt Lekker delen ze licht verteerbare eetweetjes, lekkere ontdekkingen en soms wat stevige culinaire kost. De foodpodcast voor iedereen die beter kan eten dan koken.

Lees meer
Afleveringen
Podcast: Is finedining echt dood? Ofwel de tectonische verandering in de horeca.

Is finedining echt dood? Ofwel de tectonische verandering in de horeca.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom vergezeld wordt door Wouter Verkerk. En dit keer is het THEMA: THEMA! Hoe dat zit? Luisteren.Wouter heeft tot enige hilariteit gisteren een drankje gedronken, maar is ook in Ierland geweest (niet in Dublin) en heeft het Ierse pub leven omarmd. En ook nog achter de douane bij het vliegveld van Manchester gekeken én hij had een Café ‘t Doktertje jubileum.Gijsbregt gaat even in promo modus, want het nieuwe de Buik Magazine is uit. Een zomerse editie, die gelanceerd is in Amsterdam-Noord, met London Loy.Gijsbregt wil het nog even over zomerdrankjes hebben, hij had laatst een espresso-tonic, nu bestel ik die al 10 jaar best geregeld als het heet is, maar ik merk dat die tractie krijgt. En ik MOET het zeggen, want ik zeg het al sinds Bekt Lekker bestaat: de Michelada komt eraan. En verder had ik laatst een matcha martini en een verveine martini. Wouter had bij Troef een Negroni met prosecco, beide heren komen niet op de naam, dus zetten we die hier even neer: Negroni Sbagliato.Wouter Wouter: gaat heel veel dicht, je redt het niet meer met gerechtjes van €21, want ze nemen er maar een. Er is sprake van verzadiging. Ron Blaauw gaat verbouwen. Komt veel meer een bar, en dan restaurant met extra hapjes zoals State Bird in SF.Gijsbregt reageert - niet elke week weer zo veel gangen eten en 4 uur kwijt zijn met aan tafel zitten, Wouter zegt het draait toch alleen om de foto’s en daarmee kunnen shinen.Gijsbregt: aandacht krijgen, gezien worden en ‘aangeraakt’ worden door de bediening, zoals bij Verward. Of met humor bejegend worden zoals bij Niels bij Troef of Ian bij River Bar.Wouter: goed eten kan ook bij een tankstation, zoals bij de toko's van Ron Blaauw of zoals Gijbregt zegt: bij Fu de nieuwe dumplingzaak in RotterdamGijsbregt is nog iets opgevallen. De heatmap van de horeca in New York, maar dat gaat niet over de restaurants maar over de bezoekers. Aan de hand van Google Reviews en AI opgesteld. Check meer hier.THEMA IS THEMA (in de horeca)Simpel gezegd: business as usual, altijd hetzelfde in het vaste stramien kan niet meer. Dus moet je telkens thema’s hebben als zaak.Wouter: FOMO creëren. Tijdelijk gerechten. Kaartjes verkopen. Ticketed horeca, zangers, big bottles, dansers, oesters op zondag, spritzen op vrijdag. Of een hele zomer een nieuw terras, zoals Capri bij Nobel.Gijsbregt: ook kroegen doen dit, programmeren. Denk aan Gele Kanarie, Van Zanten, Wester Paviljoen. Zaken waren afhankelijk van alleen bier en bitterballen, maken een stap.Wouter: het een column in Entree Magazine, over omzet, die kan goud, zilver of brons zijn. Brons krijg je cadeau, zilver moet je voor werken en goud is het ultieme uit elke avond halen. Vroeger had je altijd makkelijk zilver en verdiende je er goed aan. Gijsbregt: Daarom hadden ze allemaal een Range Rover.Wouter: Denk aan Yahtzee bij de rekening. Op jacht naar de recordomzet, dan kan er ineens veel meer.Gijsbregt: de referentie verdwijnt bij een thema, dus er wordt ineens meer uitgegeven. Ook terras is het een thema. Denk aan zomerdrankjes.Wouter: je moet opengaan alsof het de enige dag dat het zonnig is dit jaar. Je moet het eruit trekken. Leren van de andere landen. Zoals elke dag echt aftrappen en wijn midden op het terras. IJs op elke tafelGijsbregt: net als voetbal vooraf de huddle en gaan voor de overwinning.Wouter: niet alleen de gast maar ook het personeel staat meer aan bij een thema.Ook in de zomer een themaGijsbregt ander menu in de zomer of zelfs andere aanpak: meer als bar, zie Café Kiem of NOTK. Meer evenementen, en meer focus op drank. In de tuin eten, zoals bij Renilde.Wouter: je wil op de foto’s zien dat we de zomer aan het vieren zijnTIPSLUISTERAARS LAAT VAN JE HOREN, IN DE COMMENTS OF DM. MISSEN WE BEPAALDE ZAKEN? Wouter op reis naar Frankrijk, dan VS, dan nog Spanje. Veel trips op stapel. Maar het meest kijk ik uit naar bedrijven die echt iets nieuws gaan proberen. Gijsbregt gaat langs bij de voorbeelden die ik eerder genoemd heb. Bij Masa ga ik ook langs. Tacobar en iets meer fixed menu. En de ronde van Steensel met Thomas Voets.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Welke fastfoodketen moet naar Nederland komen?

Welke fastfoodketen moet naar Nederland komen?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt voor het eerst vergezeld wordt door Mark van der Molen.Mark is radio-DJ bij 3FM, maar ook recensent van fastfood op YouTube (check zijn kanaal gezouten mening) en bekend als Frietkoning op Instagram.Mark is met zijn vriendin wezen eten bij Lucia in Rotterdam-Noord. Dat beviel goed en hij heeft er veel over te vertellen. Ook heeft hij nog een tipje buiten Rotterdam: De Gelaardse Kat in Alphen aan de Rijn, a childhood favorite.Gijsbregt was in Berlijn bij Markthalle Neun en at daar geweldige soup dumplings en hij houdt een pleidooi om die naar Nederland te halen.Mark heeft een bijzonder geval van krimpflatie ontdekt: de glazen Aperol Spritz worden kleiner. En zo belandt hij en passant op fooien geven en het moeras daaromtrent.Gijsbregt heeft een nieuwe smaak ontdekt, nou ja, het viel hem ineens op dat de smaak watermeloen overal terug kwam.De stand van fastfood in NederlandMark vindt het vooral erg saai in fastfood Nederland. Weinig toffe specials zoals vroeger met de Chicken Saté of de McGriek. Ook de Duitsers doen het beter met hun Scooter Happy Meal: I like it loud. Tegenwoordig is een andere saus al 'een nieuwe burger', maar dat is wel erg gemakkelijk.Mark oppert dat er maar nieuwe ketens naar Nederland moeten komen. Gijsbregt begint over de milkshakes bij Five Guys die wel erg goed zijn.Mark wil het liefst dat Chick-fil-a naar Nederland komt (omdat In-n-Out toch niet zal komen). Gijsbregt vertelt over zijn goede ervaringen bij Popeyes (ook een kiprestaurant).Daarna vertelt Mark uitgebreid over hoe hij naar fastfoodketens in het buitenland gaat. Dat kan in het moederland zijn de VS, bijvoorbeeld Papa John's Pizza. Maar dat kan ook gewoon de Mc in Italië zijn, waarover hij ook sterke verhalen heeft.Mark kijkt derhalve ook erg uit naar zijn vakantie in Italië en alle keren dat hij na 12 uur in de middag toch gewoon cappuccino gaat drinken.Gijsbregt heeft een geweldige tip in Rotterdam. De cakes van Swallow Cake in de Hoogstraat.Mark heeft nog een tip: IJssalon Venezia.Gijsbregt noemt het boek van Ernest van der Kwast over deze salon, die heet de IJsmakers en moet iedereen lezen.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Is de horeca nog wel gastvrij?

Is de horeca nog wel gastvrij?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom vergezeld wordt door Wouter Verkerk.Wouter heeft te veel genoten de afgelopen maanden en moest ook nog vele terrassen af om te jureren voor zijn terrassenwedstrijd, dus hij moet weer op regime. Maar niet voordat hij gemeld heeft dat hij goed gegeten heeft bij Eeuwen (in het nieuwe Rosewood), 't Nonnetje **, Hasta la vista, baby en Plazand in Zandvoort (waar iedereen naartoe moet volgens hem) én nog bij Graziella in Hotel de l'Europe.Gijsbregt ging twee Japans eten in Rotterdam en het was beide keren erg goed. Japanese fusion bij Dinnerant en klassiek Japans met onder meer geweldige pickles bij Musubu.Wouter is het opgevallen dat het geld ligt op straat, als je maar een duidelijke kaart hebt, helden op het menu en personeel weet wat ze moeten verkopen. Je weet dat dingen echt werken en dan toch niet doen. Zoals broodje kaassoufflé van Fort Negen. Gijsbregt reageert: of matcha latte met witte chocola. Wouter wordt er bijna een beetje boos van: ze laten echt veel geld liggen. Pak ook die laatste 30% en niet alleen de eerste 70. Dan overleeft je zaak het tenminste.Gijsbregt zag in de nieuwe club Unvrs op Ibiza kip nuggets voorbijkomen van €80. Hoe zit dat? Is er kaviaar in het spel. Wouter reageert, er is iets geks en het maakt niet eens zo veel uit, wat dat nu is. Een mooi gebruik omarmen is goed voor de gast en de ondernemer. Gijsbregt zag dat je bij Pasha (ook op Ibiza) vooraf een waterpakket kan kopen, drie flesjes water voor €15. Wouter ziet dat ook als een logistieke oplossing. Gijsbregt herkent het van vooraf bier bestellen bij Lowlands.Is de horeca nog wel Gastvrij?Er zijn twee dingen die nauw met elkaar samenhangen: heeft de horeca een nutsfunctie en is het erg als je op een vrijdag na twee uur je tafel moet afstaan aan de volgende gast in een populair restaurant.We beginnen hierover vanwege een aantal ingezonde brieven in het Parool. Alles moet in de Nederlandse horeca verdiend worden via de eten en drinken. Er is geen ‘entree’ hier, dat zou het wel makkelijker maken. Aanbetalingen werken al een beetje zo. En de events in horeca, Gijsbregt noemt het ticketed horeca, dat is in opkomst. Andere optie is net als in Las Vegas, minimale besteding, aldus Wouter. Je koopt een stroopwafel in Amsterdam en je betaalt €12,50 voor het recht om er een foto of video van te maken. Gijsbregt moet denken aan Magneetbar op Lowlands (van Jesse Limmen). De rij was onderdeel van de attractie. Wouter heeft ook een mooie vergelijking: Youp van ‘t Hek bracht dropjes bij mensen die in de rij stonden om kaartjes voor hem te kopen.De heren buigen zich ook nog even over horeca die doen of ze een echt persoon zijn en die een naam of typologie draagt die ook het verhaal van de kroeg was, die ook het menu ondertekent, die ook ‘de wereld’ over is geweest. Zoals Jackson Dubois of Cornelis of Mr Mofongo. Vijftien jaar geleden kon dit wellicht nog, toen was marketing voor horeca nog wel nieuw. Nu is het cringe. Persona is voor je communicatie, maar niet voor de naam van de zaak. Soms past het wel, maar liever kom je voor de chefs, zoals Karim en IJsbrant bij Cornelis of de eigenaar die heel goede bartender is, zoals bij Mr Mofongo.Wouter en Gijsbregt buigen zich ook over delivery, dat gaat sterk naar beneden blijkt uit onderzoek. Soms is thuis laten bezorgen twee keer zo duur als afhalen. Broodje porchetta bij Rossi kost €23 ipv €14. Gijsbregt vertelt over een ondezoek van Universiteit van Michigan: Uber Eats tegenover Uber (ride). Elke bestelling met Uber Eats betekent meer dan 2 ritjes MINDER met Uber. Wouter denkt dat mensen hun kosten aan het herordenen zijn: ze pakken wat minder horeca, nemen een taxi minder, zeggen een abonnement op. Wouter ziet ook deze zomer de picknick opkomen. Daar kan horeca ook op inspelen, zoals Ottavi. Gijsbregt: of we huren een bootje en laten een mandje met eten in onze boot zakken.Wouter heeft iets nieuws: zomernotities. Hij leest zijn eerste voor in de uitzending (binnen een minuut).Gijsbregt komt (bijna) met een nieuwe nieuwsbrief, gaat met inspiratietrip met 9 klanten naar Berlijn en (SCOOP) de Buik Magazine editie 2 komt eraan (wordt lid van Club de Buik om dit ook te krijgen).Bekt Lekker is er over 2 weken weer.LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Zijn koffieraves te braaf? Is de croissant ge-xenos-ificeerd? Waarom gaat iedereen lekker op de keuken van Miranda?

Zijn koffieraves te braaf? Is de croissant ge-xenos-ificeerd? Waarom gaat iedereen lekker op de keuken van Miranda?

Ga er even voor zitten, de geruchten zijn waar. Host Maartje is terug deze editie. Samen met Gijsbregt blikken ze terug op afgelopen maanden, maar komt er vooral veel ouderwets foodnieuws voorbij. Want wat denk jij is het eindelijk peak croissant? En waarom is vlees weer helemaal terug? ZIjn koffieraves te braaf? En wat is een tinytini? En waarom gaat iedereen zo lekker op de keuken van Miranda van Sex and the City? Luister naar deze kersverse aflevering van Bekt Lekker de Podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer.TERUGBLIKMaartje begint met een ode aan haar twee foodgekke kinderen: Gijs en Otis. Hoe zou dat toch komen...Gijsbregt was bij International Paloma Day in Botanero. David Trampe (half man - half agave) nam afscheid en deeltje tequila shotjes uit met een ghostbuster gun.Maartje was dineren bij De Nieuwe Winkel en heeft een goede tip om te reserveren.WAT IS OPGEVALLEN?Maartje is late to the coffee rave party en wil weten: is de koffierave nog aan?Gijsbregt vindt ze overal en nergens maar ze zijn wel erg braaf én erg hetzelfde altijd.Maartje mist het pionieren van de foodtruck tijd. Dit is allemaal zo gepolijst.Gijsbregt ziet geen rock 'n roll op de koffieravesGijsbregt las weer eens The Atlantic en New York Times die het met elkaar eens zijn: meat is back. Wat vindt Maartje daar nu van?Maartje ziet Trump als de belichaming van biefstuk en daarom zakt haar de moed soms in de schoenen.Dit vraagt om een aparte aflevering van Bekt Lekker, die gaan de beide hosts nog opnemen.FOODNIEUWS 1: PEAK CROISSANT (DEEL 2).Maartje was in Parijs en zag weinig opzienbarende croissants. Zou peak croissant (dat Bekt Lekker 2 jaar geleden al aankondigde) echt een feit zijn?Gijsbregt ziet nu echt de top van de croissanthype. De croissant smashburger (video hier) en de dubai croissant waren zulke slechte foodhype frankenstein producten, waar niemand meer trek van krijgt.SHOCKING: Maartje heeft nog nooit een Dubai reep gegetenMaartje ziet dat de xenosificatie van de croissant is ingetreden door de komst van de croissant geurkaars bij de Albert Heijn.FOODNIEUWS 2: MINICOCKTAILS OP HET MENUGijsbregt ziet de kleine cocktails een opmars maken. Zoals alle kleine gerechten: portion size matters.Maartje vraagt of dit shared dining voor cocktails is, lekker samen cocktails delen.Ze duiken samen nog in de bijzondere namen voor deze kleine cocktails zoals snaiquiri en tinytini. FOODNIEUWS 3: NOSTALGIE ETENGijsbregt ziet overal weer 'lekker normale' gerechten op de kaart. Met Maartje komen ze onder meer tot Enté, Heemelrijck, River Bar en Grand Café Noordkade.Maartje duidt dat de wereld eng genoeg is. Er is behoefte aan comfort en ze krijgt zin in huzarensalade.Gijsbregt zegt dat de economie ook een rol speelt, voor de gast en voor de ondernemer.Maartje tipt de video met de keuken van Miranda Hobbes, die zo NORMAAL is. Check die video hier.TIPSMaartje en Seb zijn nu 'Sex, drugs en Monkeytown', dus het werd hoog tijd voor een tripje. Ze tipt haar aanpak voor Bilbao.Vergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.
Podcast: Waarom we nu op het wijn-kantelpunt zitten en welke wijnen ga jij vaker drinken?

Waarom we nu op het wijn-kantelpunt zitten en welke wijnen ga jij vaker drinken?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt samen met Nadien de Visser bijpraat over wat er nu echt in de wereld van wijn gebeurt. Nadien is wijnexpert, onder meer bekend van Le Club des Vins en heeft een eigen podcast: Le Club en SommelJJ.VOORAF: HEB JIJ WIJNBAR TIPS? DEEL ZE MET ONS IN DE COMMENTS VAN SOCIAL MEDIA OF SPOTIFY,Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten. Niet getreurd: binnenkort horen we Maartje weer in Bekt LekkerNadien vertelt over haar wens om Master of Wine te worden. Kan zij tot dit elitegezelschap van slechts 400 mensen wereldwijd toetreden?Gijsbregt vertelt over zijn interview met de geweldige Turkse chef Maksut Askar en wat er met Fenix gaat gebeuren op horecagebied.Nadien heeft een artikel op The Economist gelezen over watersommeliers.Gijsbregt heeft een geweldige video gezien over Parijse zaken die toeristen oplichten met wijn (zie hier de video)Wat is de stand van zaken in de wereld van wijn en hoe ziet een goede wijnkaart er eigenlijk uit?Gijsbregt wijn is hot. Iedereen gaat op cursus, er zijn wijnclubs, wijncaves, inkoopcollectieven en mensen willen zelfs een wijnkoelkast in hun nieuwe huis hebben. Tegelijkertijd werd er nooit zo weinig wijn gedronken en worden in Frankrijk wijngaarden leeg gehaald voor pistache- of olijfbomen. Wat is er aan de hand?Nadien: record aantal studenten bij WSET van 50.000 tien jaar terug tot 100.000 nu. Haar eigen cursussen zitten vol met jonge mensen. Mensen willen weten wat ze drinken, hebben veel geleerd tijdens COVID en geven om duurzaamheid en vooral Gen Z.Gijsbregt: het aantal wijnbars neemt ook nog toe, aldus de jury van Winebar of the Year.Nadien: legt uit dat wijn overal beter wordt, ook in de supermarkt, al hoewel ze daar liever niet zelf koopt. TIP: als je daar dan wat koopt, kies dan de grüner veltliner van Albert Heijn of de Lidl.Gijsbregt: welke wijnen zijn nu populair?Nadien: licht en fris. Dus weg van chardonnay en dikke Spaanse rioja's.Gijsbregt: geen wijn die met een theezakje is gemaakt. Wat wel?Nadien: rood vooral pinot noir en wat daar op lijkt, zoals garnache, pelaverge, spätburgunder. Wit vooral riesling, grüner veltliner, xarello.Gijsbregt: Over de wijnkaart hoe moet die eruit zien?Nadien: verrassend, eigen signatuur, origineel, thema, andere dan usual suspect als afkomst, verschillende prijzen, jaargangen.Gijsbregt: bekijken mensen vooraf de wijnkaart (thuis)?Nadien: zeker en kijk dan vooral op Star Wine List (zie deze link)Gijsbregt: tips voor zaken die dit goed doen?Nadien: Bar Bowie, Bistrot du Bac, Zoldering, NOTK, Matroos en het Meisje, Lastage met port.GIjsbregt: mooi verhaal over het kleine boekje van River Bar en hoe hij geholpen wordt door Ward van Verward.Nadien Ona in GentGijsbregt: Win in Gent en hoe zie je de toekomst?Nadien: kantelpunt, minder drinken, maar beter en meer willen weten. Zelfs voor cursussen voor kleine wijngebieden, zoals Sierra de Gredos en sherry. Maar ook licht, zoals natuur, maar ook juist zwaarder zoals sherry en port.TIPSNadien naar Madrid en sherry cursus later dit jaar (zie hier). Ook is ze nog bij Discodip van Miljuschka.Gijsbregt tipt trip naar Berlijn, daar gaat hij een foodtrendtour geven voor een klant en heeft zin in het festivalseizoen.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Zit je in kamp somber of ben je positief: hoe gaat het echt met de horeca?

Zit je in kamp somber of ben je positief: hoe gaat het echt met de horeca?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom vergezeld wordt door Wouter Verkerk.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten. En er is goed nieuws: Plant FWD is voorbij, dus binnenkort horen we Maartje ook weer in Bekt LekkerWouter vertelt over zijn trip naar Cadzand en vertelt over de terraswedstrijd die hij met SVH heeft opgezet.Gijsbregt vertelt over een dagje Amsterdam met zijn neef van 15.Hoe gaat het nu met de horecaGijsbregt kreeg een berichtje doorgezet over Frankrijk daar gaan elke dag 66 zaken dicht. Gaat het nou zo slecht? We willen naar buiten, alles staat goed voor de horeca. In de plint in de VS is de nummer 1 bezetting horeca. In Nederland, retail 1, horeca 2, groei van horeca. Wouter: verschil per stad en verschil randstad en rustiger buiten de stad. Meer voor je zelf zorgen, minder grootstedelijk leven. Reset in het leven. Rust en gezondheid, eigen onderzoek, Horeca speelt hier niet op in. Sterker nog, ze zitten anders in de wedstrijd en verliezen de grip op de zaak.Gijsbregt: het is makkelijker iets kleins op te zetten en lastiger iets groot goed te houden, zeker met veel personeel. Gijsbregt: een onderwerp waar ik al maanden mee loop te goochelen en nu heb ik het eruit gegooid in mijn nieuwsbrief: wat gaat AI nu betekenen voor de horeca. En dan niet alleen maar IN de horeca (nieuwe tools), maar VOOR de horeca.Tweede horecagroeigolf, na de eerste van 2010-2020, even terugblikken op die eerste golf, voor de tweede induiken. Boos op de foodtrucks. Niet alleen de horeca moet zich aanpassen, maar ook de steden en de kantoren. Horeca moet beleving worden, zoals Paloma. Bankiers werden barista, nu mensen die uit creatieve industrie naar de verzorging en eten en drinken.Wouter geeft aan er waren veel meer B’s. Baard, barista, bonen branden, burger bbq-en, bieren, brouwen, Brooklyn. Gericht op ambacht en product. En nu vanwege de hoge prijs, niet alleen product centraal, maar de beleving bij het product: 'craving naar beleving'.Gijsbregt: Post-werk samenleving. Geen bulsshit jobs. Maar ook even alles ‘uitzetten’, zoals bij Burst festival. Marnix Bal van Loveland, nog nooit zo veel bier verkocht. Alles wat fysiek kan zijn kans pakken.Wouter: als je niet oppast zit je straks alleen nog maar op je telefoon. Ik wil mijn leven terug. En daar kan de horeca op inspringen.Gijsbregt: de enforfine van online bevestiging, je neemt de foto of video allang niet meer als herinnering, maar om te delen op de socials.Wouter hoorde dat er mensen zijn die Chateau Yquem met Dom Perignon mixen, alleen maar op socials te delen.GIjsbregt: de eerste horecagroeigolf draaide om mensen, vastgoed en technologie. De tweede ook. Van leegstand in het centrum, naar nieuwe panden en leegstand buiten het centrum. Van social media naar AI. Meer ruimte voor kleine bedrijven?Wouter AI revolutie. In de horeca, spreken van elke taal. Geen advocaat meer, geen accountancy, alles als digitaal team voor elke bloemist of horeca ondernemer. Het wordt eenvoudig om 100 grote dingen te doen en je hebt talent nodig voor de 1.000 kleine dingen.Gijsbregt: help mensen de overstap maken en leer ze goed ondernemenWouter: de romantiek verdwijnt uit de horeca. Mensen kijken op een goede manier zakelijk naar de horeca en nemen iets mee van buiten de horeca. Gijsbregt: denk aan De Nieuwe Garde in Utrecht, ook buiten de horeca ervaring opgedaan.Wouter: gasten worden slimmer. Gasten lastiger oplichten of 'oplichten' zo goedkoop mogelijk inkopen, zo duur mogelijk verkopen.Gijsbregt: het eten is overal beter geworden in 10-15 jaarWouter: een horecabedrijf wil blije mensen. Voorbeeld leegstand in Las Vegas. Ondernemers hebben heel goed nagedacht over prijzen en hoeveelheden, maar daardoor gaat het soms wel mis. Mede door te grote porties. Er ontstaat behoefte aan kleine porties. Ook omdat we vaker per dag eten.Gijsbregt: Er is behoefte aan kleinere porties.Het fluitje is in opmars. Veel handgemaakte gerechten zijn ook kleiner. Die maken liever kleine producten. Door Ozempic nog veel meer, denk aan kleine hamburgers en shots die opkomen. Het belang van klein wordt groter. Wouter: Vroeg in Bunnik. Alle nagerechten zijn €5, neem er gewoon 2. Meer keuze.Gijsbregt: zit je in kamp somber of zit je in kamp positief. Er zijn veel kansen, maar wel er zelf bij zijnWouter: een fan per dag. Ik wil mijn eigen gasten kiezen.Gijsbregt: geen one size fits all en geen supersize me meer.Wouter: AI kan helpen met het vinden van de juiste gasten bij jouw zaakGijsbregt: Zie nu TikTok, nu rudimentair, maar algoritme helpt bij het matchen van zaken en gasten.Gijsbregt: de beleveniseconomie is terug uit de jaren ‘90Wouter: we worden ingehaald door wie we eigenlijk waren. Golven: van het pad af en weer het pad op.Wouter heeft zin in de zomer en korte broeken en in zijn trip naar IbizaGijsbregt tipt Eeuwen in Rosewood.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Is er nog toekomst voor het eethuis in Rotterdam (en Nederland)?

Is er nog toekomst voor het eethuis in Rotterdam (en Nederland)?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Perry de Man als gast heeft. Per een bekende Rotterdamse TV-chef en BN-er, die druk is met het Nieuwe Nassen en ook nog mooie video's maakt van zijn trips naar Montréal en binnenkort ook Berlijn bekijk ze hier.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten. En er is goed nieuws: Plant FWD is voorbij, dus binnenkort horen we Maartje ook weer in Bekt LekkerVOORAF: heb jij eethuis tips? Deel ze met ons!Perry doet de laatste tijd veel wijntastings en dat vindt hij fantastisch. Maar hij heeft ook minder goed nieuws: Bar Cult van Rutger van der Pol gaat ermee stoppen en dat gaat Per aan het hard. Dus ga allemaal nog langs daar.Gijsbregt kreeg een voorproefje van een van zijn oude culinaire liefdes: chef James Maros. Die stond vroeger bij Savage en heeft zich nu op Japans toegelegd. Hij gaat deze lente en zomer op toer met zijn concept Norii en daar zou iedereen heen moeten gaan.Perry heeft ook zo'n culinaire crush en wel op chef Rein op 't Root (eerder bij Bekt Lekker luister hier) van Restaurant Europa.Dan het hoofdonderwerp: is er nog toekomst voor eethuizen?Perry heeft drie favoriete Surinaamse eethuizen bij hem in de buurt en die waren allemaal dicht. Niet permanent, maar het was een teken. Dat zette hem aan het denken is er nog wel ruimte voor het eethuis?Gijsbregt zegt dat we wat af registreren in Nederland enorm, zo meet het CBS precies hoe veel restaurants er zijn. Maar we meten de eethuizen niet los. Dus zullen we even beginnen met een definitie van het eethuis en waarin het verschilt van een restaurant of café?Perry het heeft vaak een andere dan de Hollandse eetcultuur, is niet fancy, je komt er voor het eten. Denk aan Azië. Als je in de stad woont moet je ergens goedkoop kunnen eten. Want huizen zijn heel klein geworden.Perry: favorieten zijn Warung Melati in west, op de eerste Pijnackerstraat: Ka YinGijsbregt noemt zijn favoriet: Cate Dak, Oostplein, Malay Makan Goudsesingel Gijsbregt: dat het lastig is komt onder meer door opschaling, ketenvorming, als gevolg van hogere prijzen, meer regels, personeel wordt duurder (personeel uit het buitenland halen is lastiger). De jongere generatie wil het niet overnemen van hun ouders.Perry: prijzen moeten niet te hoog, meer mensen in de zaak. Zoals bij de Toko. Gijsbregt: denkt ook aan London Loy en Kwiekwie (en Barracuda), Bjorn van Dijl, nieuwe zaak naast Kita en ‘t Waaltje in BerkelPerry: verschil restaurant en eethuis: eethuis is dagelijkse kost, restaurant is 1-2 x per maand. Nu moet hij naar west op de scooter. Denk aan: Eethuisje Delfshaven, oud-Hollandse prak. Wie gaat dat overnemen? Je lijkt wel gek om het te doen, maar wel heel belangrijk voor de stad. Een metropool heeft dit nodig. Dat is nu niet in Rotterdam, wel Hongkong, New York, Berlijn, Montreal.Gijsbregt: steeds meer horeca in de plint. Speciale huur voor eethuisjes een optie? Voor het bouwen van de stad.Perry: mensen komen niet meer om te shoppen in de stad, wel paraderen. Als je zo'n grote zaak ziet kan je die beter opknippen voor meerdere bedrijven ipv 1 grote. Zo maak je de stad mooier. Gijsbregt: Nu naar de overheid wijzen: gemeente moet opstaan. Net als bij de kroegen. Zoals bij bruine cafés in Amsterdam. Misschien ook in Rotterdam: kroegen en eethuizen allebei.Perry: de pub in UK is ook overdag en voor de buurt. En ook goed eten en krantje. Daghap in ere herstellen. Het hoeft niet heel hip. Dan de tips:Perry heeft zin in de zomer en terrasjes. En tipt ook zijn eigen evenement met Luc van Pig & Rye bij Brouwerij Noordt. Kijk hier.Gijsbregt tipt Stiel van Wendy Persoon dat vandaag opent.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Is een eigen (horeca)zaak de snelste manier om geld te verliezen voor een BN-er?

Is een eigen (horeca)zaak de snelste manier om geld te verliezen voor een BN-er?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom Wouter Verkerk als gast heeft. Wouter is dé horecaconsultant van Nederland, is bestseller auteur en schreef eerder een boek samen met Gijsbregt. Ook was hij al eerder te gast in Bekt Lekker, luister hier.Wouter heeft ook een eigen podcast: 100 grote dingen, luister hier.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Wouter was in Las Vegas (voor de 15e keer inmiddels) en vertelt over hoe finedining zich daar ontwikkelt. Geen 'metselen' meer, met grote porties en een lange zit, maar lekker aan de bar met een goed glas wijn. Maar je betaalt wel serieus geld. Voor je glas of fles of soms gewoon voor je stoel, net als in het vliegtuig, als je extra goed zit. Wouter at fantastisch bij Fontainebleau, nu het beste hotel van Vegas met heel veel verschillende toprestaurants. Zijn favoriete gerecht was een pasta met een schitterend eigeeltje erdoor heen.Gijsbregt slaat daarop aan. Zijn recente nieuwsbrief ging over trends in Thailand en eigeel over je gerecht was er daar een van.Het viel Wouter op dat de tijden in de horeca veranderen. Vroeger wordt belangrijker. De periode tussen 4 en 7 wordt belangrijker en zaken als TEDs springen daarop in. Gijsbregt moet aan Caravan in Londen denken, de perfecte inspiratie voor hem als het om all day gaat. De beide heren duiken ook nog even in de slaaptrend. Iedereen wil beter slapen, dus laat alcohol drinken legt het loodje. Check ook de aflevering van VSR hierover.Gijsbregt vertelt nog over de overname van vezelfrisdrank Poppi door foodgigant PepsiCo. Het gaat al snel over Ozempic en de impact die dat op voedsel gaat krijgen.Dan het hoofdonderwerp: BN-ers in de horeca.Gijsbregt en Wouter werden door dezelfde journalist gebeld om hun licht te laten schijnen op dit onderwerp.Wouter gooit de knuppel maar meteen in het hoenderhok: de snelste manier om van je geld af te komen, is een horecazaak beginnen zonder zelf betrokken te zijn. Dat geldt net zo goed voor BN-ers.Gijsbregt doet een stapje terug en vertelt over de geschiedenis van BN-ers en horeca. Van Planet Hollywood via Jamie Oliver en Ottolenghi tot Mr. Beast en in Nederland onder meer Gordon, Tijn Verstappen met drie verschillende BN-ers en de Utrechtse Horeca Groep van onder meer Barry Atsma, Marco van Basten en Frank Rijkaard. Wouter refereert nog aan Lee Towers. Producer Dim zoekt dit nog even op: die had ooit een zaak in Scheveningen.Het waarom is duidelijk, zegt Gijsbregt: BN-ers brengen hun eigen merk in, maar vooral hun mediabereik. Zij hebben allemaal  hun eigen volgers. Dus er is geen extra media meer nodig om tamtam te maken. Maar het risico ook: je moet het wel als vak aanpakken, aldus Wouter. Denk eerst aan 100 grote dingen, voor je aan 1.000 kleine dingen kan denken.Er is nog een waarom: iedereen wil toch een eigen kroeg hebben, tenminste zo was het vroeger, zegt Gijsbregt. Wouter vult aan: als het niet lukt heb je in ieder geval een goed verhaal. Overigens hebben podcasters ook soms kroegen, zoals de heren van Man, Man, Man (nog steeds, in Utrecht) en Sander Schimmelpenninck (niet meer, een pizzeria). Dus misschien moeten Wouter en Gijsbregt maar samen een kroeg beginnen (of toch maar niet).Wouter heeft bijzonder nieuws: er komt een nieuwe terraswedstrijd aan en iedereen kan gratis meedoen. Op het uitverkochte voorjaars event van Wouter Verkerk in Baarn wordt deze gelanceerd.Dan de tips:Wouter tipt de nieuwe zaak van Troef. Binnenkort proef eten. Gijsbregt schuift ook aan.Gijsbregt tipt Meliefste, in Zeeland. Waar hij sterren ging eten voor zijn verjaardag.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Heeft iedereen straks haar eigen kookboek?

Heeft iedereen straks haar eigen kookboek?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Annie Taselaar als gast heeft. Annie is acquiererend redacteur bij Uitgeverij Kosmos en een van de hosts van Wat Schaft De Podcast. Samen praten ze over kookboeken: daarvan komen er steeds meer, terwijl we met zijn alleen steeds minder koken. Komen we het op het punt dat iedereen zijn of haar eigen kookboek heeft?Annie is vaak te horen in Wat Schat De podcast, kijk hier op hun site.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Annie was in Londen voor een grote boekenbeurs en vertelt wat ze daar at (niet veel, maar gelukkig ging ze wel langs Fortitude Bakehouse). Gijsbregt was bij de Favor Flav Food Top 100 en genoot van een goed diner met onder meer gerechten van Niven Kunz en Librije prodigy Noah Wynants. De grote winnaar was augurkenkoning Oos Kesbeke en Gijsbregt stond er zelf ook in met een bescheiden 76e plek.Annie is onder de indruk van Ninja softijsmachine voor thuis, maar helaas ze heeft geen plek meer in de keuken. Ze ziet wel overal om zich heen meer 'funky soft serve'. Gijsbregt gaat in op het grote culinaire nieuws in Vlaanderen: The Jane gaat sluiten. Hij vertelt over de wat lugubere gebeurtenissen in Belgiës bekendste restaurant. En vergeet en passant te melden dat de chef in kwestie Nick Bril heet. Dan het hoofdonderwerp: kookboeken en alles wat daarbij komt kijken.Er komen steeds meer kookboeken, maar de markt groeit nauwelijks. Dus het is een vechtmarkt geworden. Om af te trappen noemen Annie en Gijsbregt hun favoriete kookboeken. Dat is natuurlijk een heel lastige vraag voor Annie, maar ze noemt er toch een: Toscanini, naar het bekende restaurant van Leonardi Pascenti. De samenwerking met Crisp sprong in het oog. Gijsbregt noemt twee boeken van posterboy en best chef Joris Bijdendijk: Bij Bijdendijk Thuis en Chez Bijdendijk.Annie geeft aan wat een goed kookboek moet hebben: een goede belofte (waarom zou je het kopen), een duidelijke propositie (waar staat het voor) en goede storytelling. Interessant is dat naast de powerkookboeken, die vaak aan bekende mensen hangen (denk aan Jamie Oliver of Yotam Ottolenghi) er ook veel praktische kookboeken zijn, zoals recepten voor de airfryer.Gijsbregt munt de term compensatiekoken, want de hele week afhalen, bestellen en ready to heat maaltijden, leidt tot een enorme drang om op zaterdag alles (letterlijk) uit de kast te trekken. Met de mooiste pannen, kitchen gear en de duurste kookboeken.Annie weet wel waarom die mooie kookboeken zo populair zijn. Ze zijn een statussymbool, zijn fijn om cadeau te geven en bieden inspiratie. Dan toch wel het opvallende punt dat bijna iedere influencer of chef tegenwoordig zijn of haar eigen kookboek heeft. Hoe zit dat nu? Annie legt uit dat de vertaling van online naar offline vaak als manier gezien wordt om wat (bij) te verdienen (net als een theatertour, vult Gijsbregt aan). Maar het bereik van deze BN-ers is meteen een soort ingebakken publiek. Andersom kan het kookboek ook weer tot nieuw publiek leiden voor de influencer.Sidenote: Annie was al vroeg van de partij wat kookboeken betreft. Op haar 12e liep ze de keuken in van Restaurant 15 (opgezet door Jamie Oliver) om te vertellen dat een van de recepten niet klopte. Iets waar Annie absoluut allergisch voor is.Een goed voorbeeld van een influencer met een goed kookboek is Veggilaine. Gijsbregt duikt in op de specifieke aard van haar kookboek: namelijk plantaardig. Waar de rest van maatschappij wat lijkt te worstelen met vegan, gaat het prima in de kookboeken met plantaardige en vega kookboeken. Annie zegt dat de Engelsen dit 'plant led' noemen, maar dat is niet lekker te vertalen (letterlijk: geleid door planten). Gijsbregt ziet dit ook in de horeca. Vegan is uit, maar echt smakelijke groentegerechten winnen terrein. Denk (wederom) aan Niven Kunz.Gijsbregt ziet overal AI en AR/VR, dus is er nog wel plek voor het ouderwetse kookboek. Annie denkt (uiteraard) van wel. Al zullen de praktische kookmomenten wel steeds meer geautomatiseerd worden. Denk bijvoorbeeld aan Thermomix die de recepten vanuit het apparaat zelf aanbiedt aan de thuiskok. Zo neemt apparatuur je praktisch bij de hand en blijven boeken inspiratie bieden.Gijsbregt en Annie bespreken nog even de Indiase kookboek hausse die over Europa gaat. Nederland is daar nog niet zo druk mee als veel andere Europese landen. Maar als je naar de horeca kijkt, waar er veel Indiase restaurants openen, zal dit niet lang meer duren voor de kookboeken. Wat wel zou helpen als er een Indiase Ottolenghi zou komen.Dan de tips:Annie kijkt uit naar beter technisch bakken (ze zei het echt) ofwel ze gaat een Paris-Brest bakken. Gijsbregt heeft nog een heel leuk feitje over deze smakelijke ronde Franse patisserie.Gijsbregt tipt een tip van horeca bekende Vlaming Kasper Stuart uit de premium nieuwsbrief van Club de Buik: de izakaya Hiro in Antwerpen.Bekt Lekker is sneller terug dan je denkt deze keer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
Podcast: Wordt Utrecht een soort culinair reserve Amsterdam?

Wordt Utrecht een soort culinair reserve Amsterdam?

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Utrecht expert Ger de Gram als gast heeft. Ze duiken samen diep in de Utrechtse restaurant scene en delen en passant de nodige foodtips voor de Domstad.Ger heeft natuurlijk ook een eigen podcast samen met Jelle Schot: Eten Wat De Podcast, kijk hier op hun site.Maartje is tijdelijk met podcast pensioen en Gijsbregt gaat door met vrienden van de show als wisselende gasten.Ger vertelt over zijn verhuizing vanuit Zuilen naar De Bilt en licht ondertussen toe hoe Eten Wat De Podcast ooit ontstaan is en wat dat teweeg gebracht heeft in Utrecht.Gijsbregt blikt terug op zijn vakantie annex inspiratietrip naar Thailand. Ger wil weten of hij ook veel solo dining in Thailand tegenkwam.Het valt Ger op dat er een ouderwetse bruine kroeg is overgenomen in Utrecht, namelijk Marktzicht. Maar dat wordt nu niet ineens een hippe tent, maar blijft gewoon een betaalbare zaak, waar je ook een goed hapje kunt eten.Gijsbregt had vernomen dat je met kinderen (van 9-13) naar een first time event kan gaan van Per Se, een drie-sterren-tent in New York City. Zo worden de kids geleerd hoe je sterren kunt eten. En dat voor slechts $275. Ger heeft hier wel een mening over.Dit past goed bij onze aflevering vorig jaar over adultonly uit eten en eten met kinderen.Dan het hoofdonderwerp: de ontwikkeling van Utrecht als culinaire stad.Ger woont vanaf zijn 19e in Utrecht en is nu 39, dus hij heeft de ontwikkeling de afgelopen twee decennia goed kunnen volgen. Hij heeft geïnventariseerd waar hij ging eten toen hij student was en al die zaken bestaan niet meer. Hier is veel nieuws (en vooral beter nieuws) voor in de plaats gekomen.Gijsbregt geeft aan dat hij eigenlijk de tweede Buik in Utrecht had moeten openen en niet in Amsterdam, als hij naar zijn eigen marktonderzoek had geluisterd, want alle signalen stonden op groen voor 030.Ger schetst dat er de laatste vijf jaar ineens goed gegeten kan worden in de stad en noemt sterkhouders als Rosie en Maeve. Hij legt uit dat de restaurants meegegroeid zijn met de huizenwaarde van de meeste woningen in de stad, die is over de hele linie flink omhoog gegaan. Er zijn ook nadelen, zoals is zijn croissant en cappuccino index (en de daarmee alle prijzen in de horeca) flink omhoog gegaan, samen voor €9 is geen uitzondering meer.Gijsbregt gooit de knuppel in het hoenderhok: wordt Utrecht niet een soort reserve-Amsterdam?Ger zag dit wel aankomen, maar waarschuwt de Rotterdamse host wel. Moet je dit nu wel vragen? Maar het lijkt er wel op, zowel inwoners als horeca-ondernemers maken de (kleine) sprong van 020 naar 030. Dat is soms goed en heel vaak ook niet, want veel te conceptueel en lang niet altijd authentiek.Nog een Amsterdams fenomeen, je moet ineens reserveren voor goede restaurants in Utrecht. Luister ook onze eerdere podcast over reserveren.De host en special guest duiken nog in de Utrechtse horecagroepen, in de diverse concepten en Ger waagt zich nog aan een omschrijving van de Utrechtse eetcultuur: die is jong, creatief en gelukkig wat minder formeel.Uiteraard worden er nog wat tips uitgewisseld, we zetten ze op een rij:tips tijdens de vorige aflevering rondom Gault+ Millau: Rosie en Heimat (krijgen ook goedkeuring van Ger)eerder genoemde Maeve, maar ook Heron horen ook in dat rijtje volgens Ger, net als MadeleineIets minder voor de hand liggend: Pitot, Le Clochard en vegan snackbar Last VegasOok kijken we vooruit naar de ontwikkelingen Utrecht. Ger tipt eten met iets erbij, zoals muziek, live shows of zelfs Pac Man spelen. Bij respectievelijk: Paloma, Carmel Market en The Street Food Club en Karma Kebab.Afsluitend de restauranttips/bartips:Ger tipt een andere Utrechtse klassieker: ga nou eens een broodje halen bij Broodje MarioGijsbregt tipt de Marketbar Mare in Rotterdam en dan met name de inktvisringen.Over 2 weken is Bekt Lekker terug, met wederom een special guest.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
v. 2025.02.01