Bekt Lekker de Podcast

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom vergezeld wordt door Wouter Verkerk.Wouter heeft te veel genoten de afgelopen maanden en moest ook nog vele terrassen af om te jureren voor zijn terrassenwedstrijd, dus hij moet weer op regime. Maar niet voordat hij gemeld heeft dat hij goed gegeten heeft bij Eeuwen (in het nieuwe Rosewood), 't Nonnetje **, Hasta la vista, baby en Plazand in Zandvoort (waar iedereen naartoe moet volgens hem) én nog bij Graziella in Hotel de l'Europe.Gijsbregt ging twee Japans eten in Rotterdam en het was beide keren erg goed. Japanese fusion bij Dinnerant en klassiek Japans met onder meer geweldige pickles bij Musubu.Wouter is het opgevallen dat het geld ligt op straat, als je maar een duidelijke kaart hebt, helden op het menu en personeel weet wat ze moeten verkopen. Je weet dat dingen echt werken en dan toch niet doen. Zoals broodje kaassoufflé van Fort Negen. Gijsbregt reageert: of matcha latte met witte chocola. Wouter wordt er bijna een beetje boos van: ze laten echt veel geld liggen. Pak ook die laatste 30% en niet alleen de eerste 70. Dan overleeft je zaak het tenminste.Gijsbregt zag in de nieuwe club Unvrs op Ibiza kip nuggets voorbijkomen van €80. Hoe zit dat? Is er kaviaar in het spel. Wouter reageert, er is iets geks en het maakt niet eens zo veel uit, wat dat nu is. Een mooi gebruik omarmen is goed voor de gast en de ondernemer. Gijsbregt zag dat je bij Pasha (ook op Ibiza) vooraf een waterpakket kan kopen, drie flesjes water voor €15. Wouter ziet dat ook als een logistieke oplossing. Gijsbregt herkent het van vooraf bier bestellen bij Lowlands.Is de horeca nog wel Gastvrij?Er zijn twee dingen die nauw met elkaar samenhangen: heeft de horeca een nutsfunctie en is het erg als je op een vrijdag na twee uur je tafel moet afstaan aan de volgende gast in een populair restaurant.We beginnen hierover vanwege een aantal ingezonde brieven in het Parool. Alles moet in de Nederlandse horeca verdiend worden via de eten en drinken. Er is geen ‘entree’ hier, dat zou het wel makkelijker maken. Aanbetalingen werken al een beetje zo. En de events in horeca, Gijsbregt noemt het ticketed horeca, dat is in opkomst. Andere optie is net als in Las Vegas, minimale besteding, aldus Wouter. Je koopt een stroopwafel in Amsterdam en je betaalt €12,50 voor het recht om er een foto of video van te maken. Gijsbregt moet denken aan Magneetbar op Lowlands (van Jesse Limmen). De rij was onderdeel van de attractie. Wouter heeft ook een mooie vergelijking: Youp van ‘t Hek bracht dropjes bij mensen die in de rij stonden om kaartjes voor hem te kopen.De heren buigen zich ook nog even over horeca die doen of ze een echt persoon zijn en die een naam of typologie draagt die ook het verhaal van de kroeg was, die ook het menu ondertekent, die ook ‘de wereld’ over is geweest. Zoals Jackson Dubois of Cornelis of Mr Mofongo. Vijftien jaar geleden kon dit wellicht nog, toen was marketing voor horeca nog wel nieuw. Nu is het cringe. Persona is voor je communicatie, maar niet voor de naam van de zaak. Soms past het wel, maar liever kom je voor de chefs, zoals Karim en IJsbrant bij Cornelis of de eigenaar die heel goede bartender is, zoals bij Mr Mofongo.Wouter en Gijsbregt buigen zich ook over delivery, dat gaat sterk naar beneden blijkt uit onderzoek. Soms is thuis laten bezorgen twee keer zo duur als afhalen. Broodje porchetta bij Rossi kost €23 ipv €14. Gijsbregt vertelt over een ondezoek van Universiteit van Michigan: Uber Eats tegenover Uber (ride). Elke bestelling met Uber Eats betekent meer dan 2 ritjes MINDER met Uber. Wouter denkt dat mensen hun kosten aan het herordenen zijn: ze pakken wat minder horeca, nemen een taxi minder, zeggen een abonnement op. Wouter ziet ook deze zomer de picknick opkomen. Daar kan horeca ook op inspelen, zoals Ottavi. Gijsbregt: of we huren een bootje en laten een mandje met eten in onze boot zakken.Wouter heeft iets nieuws: zomernotities. Hij leest zijn eerste voor in de uitzending (binnen een minuut).Gijsbregt komt (bijna) met een nieuwe nieuwsbrief, gaat met inspiratietrip met 9 klanten naar Berlijn en (SCOOP) de Buik Magazine editie 2 komt eraan (wordt lid van Club de Buik om dit ook te krijgen).Bekt Lekker is er over 2 weken weer.LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ga er even voor zitten, de geruchten zijn waar. Host Maartje is terug deze editie. Samen met Gijsbregt blikken ze terug op afgelopen maanden, maar komt er vooral veel ouderwets foodnieuws voorbij. Want wat denk jij is het eindelijk peak croissant? En waarom is vlees weer helemaal terug? ZIjn koffieraves te braaf? En wat is een tinytini? En waarom gaat iedereen zo lekker op de keuken van Miranda van Sex and the City? Luister naar deze kersverse aflevering van Bekt Lekker de Podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer.TERUGBLIKMaartje begint met een ode aan haar twee foodgekke kinderen: Gijs en Otis. Hoe zou dat toch komen...Gijsbregt was bij International Paloma Day in Botanero. David Trampe (half man - half agave) nam afscheid en deeltje tequila shotjes uit met een ghostbuster gun.Maartje was dineren bij De Nieuwe Winkel en heeft een goede tip om te reserveren.WAT IS OPGEVALLEN?Maartje is late to the coffee rave party en wil weten: is de koffierave nog aan?Gijsbregt vindt ze overal en nergens maar ze zijn wel erg braaf én erg hetzelfde altijd.Maartje mist het pionieren van de foodtruck tijd. Dit is allemaal zo gepolijst.Gijsbregt ziet geen rock 'n roll op de koffieravesGijsbregt las weer eens The Atlantic en New York Times die het met elkaar eens zijn: meat is back. Wat vindt Maartje daar nu van?Maartje ziet Trump als de belichaming van biefstuk en daarom zakt haar de moed soms in de schoenen.Dit vraagt om een aparte aflevering van Bekt Lekker, die gaan de beide hosts nog opnemen.FOODNIEUWS 1: PEAK CROISSANT (DEEL 2).Maartje was in Parijs en zag weinig opzienbarende croissants. Zou peak croissant (dat Bekt Lekker 2 jaar geleden al aankondigde) echt een feit zijn?Gijsbregt ziet nu echt de top van de croissanthype. De croissant smashburger (video hier) en de dubai croissant waren zulke slechte foodhype frankenstein producten, waar niemand meer trek van krijgt.SHOCKING: Maartje heeft nog nooit een Dubai reep gegetenMaartje ziet dat de xenosificatie van de croissant is ingetreden door de komst van de croissant geurkaars bij de Albert Heijn.FOODNIEUWS 2: MINICOCKTAILS OP HET MENUGijsbregt ziet de kleine cocktails een opmars maken. Zoals alle kleine gerechten: portion size matters.Maartje vraagt of dit shared dining voor cocktails is, lekker samen cocktails delen.Ze duiken samen nog in de bijzondere namen voor deze kleine cocktails zoals snaiquiri en tinytini. FOODNIEUWS 3: NOSTALGIE ETENGijsbregt ziet overal weer 'lekker normale' gerechten op de kaart. Met Maartje komen ze onder meer tot Enté, Heemelrijck, River Bar en Grand Café Noordkade.Maartje duidt dat de wereld eng genoeg is. Er is behoefte aan comfort en ze krijgt zin in huzarensalade.Gijsbregt zegt dat de economie ook een rol speelt, voor de gast en voor de ondernemer.Maartje tipt de video met de keuken van Miranda Hobbes, die zo NORMAAL is. Check die video hier.TIPSMaartje en Seb zijn nu 'Sex, drugs en Monkeytown', dus het werd hoog tijd voor een tripje. Ze tipt haar aanpak voor Bilbao.Vergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt samen met Nadien de Visser bijpraat over wat er nu echt in de wereld van wijn gebeurt. Nadien is wijnexpert, onder meer bekend van Le Club des Vins en heeft een eigen podcast: Le Club en SommelJJ.VOORAF: HEB JIJ WIJNBAR TIPS? DEEL ZE MET ONS IN DE COMMENTS VAN SOCIAL MEDIA OF SPOTIFY,Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten. Niet getreurd: binnenkort horen we Maartje weer in Bekt LekkerNadien vertelt over haar wens om Master of Wine te worden. Kan zij tot dit elitegezelschap van slechts 400 mensen wereldwijd toetreden?Gijsbregt vertelt over zijn interview met de geweldige Turkse chef Maksut Askar en wat er met Fenix gaat gebeuren op horecagebied.Nadien heeft een artikel op The Economist gelezen over watersommeliers.Gijsbregt heeft een geweldige video gezien over Parijse zaken die toeristen oplichten met wijn (zie hier de video)Wat is de stand van zaken in de wereld van wijn en hoe ziet een goede wijnkaart er eigenlijk uit?Gijsbregt wijn is hot. Iedereen gaat op cursus, er zijn wijnclubs, wijncaves, inkoopcollectieven en mensen willen zelfs een wijnkoelkast in hun nieuwe huis hebben. Tegelijkertijd werd er nooit zo weinig wijn gedronken en worden in Frankrijk wijngaarden leeg gehaald voor pistache- of olijfbomen. Wat is er aan de hand?Nadien: record aantal studenten bij WSET van 50.000 tien jaar terug tot 100.000 nu. Haar eigen cursussen zitten vol met jonge mensen. Mensen willen weten wat ze drinken, hebben veel geleerd tijdens COVID en geven om duurzaamheid en vooral Gen Z.Gijsbregt: het aantal wijnbars neemt ook nog toe, aldus de jury van Winebar of the Year.Nadien: legt uit dat wijn overal beter wordt, ook in de supermarkt, al hoewel ze daar liever niet zelf koopt. TIP: als je daar dan wat koopt, kies dan de grüner veltliner van Albert Heijn of de Lidl.Gijsbregt: welke wijnen zijn nu populair?Nadien: licht en fris. Dus weg van chardonnay en dikke Spaanse rioja's.Gijsbregt: geen wijn die met een theezakje is gemaakt. Wat wel?Nadien: rood vooral pinot noir en wat daar op lijkt, zoals garnache, pelaverge, spätburgunder. Wit vooral riesling, grüner veltliner, xarello.Gijsbregt: Over de wijnkaart hoe moet die eruit zien?Nadien: verrassend, eigen signatuur, origineel, thema, andere dan usual suspect als afkomst, verschillende prijzen, jaargangen.Gijsbregt: bekijken mensen vooraf de wijnkaart (thuis)?Nadien: zeker en kijk dan vooral op Star Wine List (zie deze link)Gijsbregt: tips voor zaken die dit goed doen?Nadien: Bar Bowie, Bistrot du Bac, Zoldering, NOTK, Matroos en het Meisje, Lastage met port.GIjsbregt: mooi verhaal over het kleine boekje van River Bar en hoe hij geholpen wordt door Ward van Verward.Nadien Ona in GentGijsbregt: Win in Gent en hoe zie je de toekomst?Nadien: kantelpunt, minder drinken, maar beter en meer willen weten. Zelfs voor cursussen voor kleine wijngebieden, zoals Sierra de Gredos en sherry. Maar ook licht, zoals natuur, maar ook juist zwaarder zoals sherry en port.TIPSNadien naar Madrid en sherry cursus later dit jaar (zie hier). Ook is ze nog bij Discodip van Miljuschka.Gijsbregt tipt trip naar Berlijn, daar gaat hij een foodtrendtour geven voor een klant en heeft zin in het festivalseizoen.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom vergezeld wordt door Wouter Verkerk.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten. En er is goed nieuws: Plant FWD is voorbij, dus binnenkort horen we Maartje ook weer in Bekt LekkerWouter vertelt over zijn trip naar Cadzand en vertelt over de terraswedstrijd die hij met SVH heeft opgezet.Gijsbregt vertelt over een dagje Amsterdam met zijn neef van 15.Hoe gaat het nu met de horecaGijsbregt kreeg een berichtje doorgezet over Frankrijk daar gaan elke dag 66 zaken dicht. Gaat het nou zo slecht? We willen naar buiten, alles staat goed voor de horeca. In de plint in de VS is de nummer 1 bezetting horeca. In Nederland, retail 1, horeca 2, groei van horeca. Wouter: verschil per stad en verschil randstad en rustiger buiten de stad. Meer voor je zelf zorgen, minder grootstedelijk leven. Reset in het leven. Rust en gezondheid, eigen onderzoek, Horeca speelt hier niet op in. Sterker nog, ze zitten anders in de wedstrijd en verliezen de grip op de zaak.Gijsbregt: het is makkelijker iets kleins op te zetten en lastiger iets groot goed te houden, zeker met veel personeel. Gijsbregt: een onderwerp waar ik al maanden mee loop te goochelen en nu heb ik het eruit gegooid in mijn nieuwsbrief: wat gaat AI nu betekenen voor de horeca. En dan niet alleen maar IN de horeca (nieuwe tools), maar VOOR de horeca.Tweede horecagroeigolf, na de eerste van 2010-2020, even terugblikken op die eerste golf, voor de tweede induiken. Boos op de foodtrucks. Niet alleen de horeca moet zich aanpassen, maar ook de steden en de kantoren. Horeca moet beleving worden, zoals Paloma. Bankiers werden barista, nu mensen die uit creatieve industrie naar de verzorging en eten en drinken.Wouter geeft aan er waren veel meer B’s. Baard, barista, bonen branden, burger bbq-en, bieren, brouwen, Brooklyn. Gericht op ambacht en product. En nu vanwege de hoge prijs, niet alleen product centraal, maar de beleving bij het product: 'craving naar beleving'.Gijsbregt: Post-werk samenleving. Geen bulsshit jobs. Maar ook even alles ‘uitzetten’, zoals bij Burst festival. Marnix Bal van Loveland, nog nooit zo veel bier verkocht. Alles wat fysiek kan zijn kans pakken.Wouter: als je niet oppast zit je straks alleen nog maar op je telefoon. Ik wil mijn leven terug. En daar kan de horeca op inspringen.Gijsbregt: de enforfine van online bevestiging, je neemt de foto of video allang niet meer als herinnering, maar om te delen op de socials.Wouter hoorde dat er mensen zijn die Chateau Yquem met Dom Perignon mixen, alleen maar op socials te delen.GIjsbregt: de eerste horecagroeigolf draaide om mensen, vastgoed en technologie. De tweede ook. Van leegstand in het centrum, naar nieuwe panden en leegstand buiten het centrum. Van social media naar AI. Meer ruimte voor kleine bedrijven?Wouter AI revolutie. In de horeca, spreken van elke taal. Geen advocaat meer, geen accountancy, alles als digitaal team voor elke bloemist of horeca ondernemer. Het wordt eenvoudig om 100 grote dingen te doen en je hebt talent nodig voor de 1.000 kleine dingen.Gijsbregt: help mensen de overstap maken en leer ze goed ondernemenWouter: de romantiek verdwijnt uit de horeca. Mensen kijken op een goede manier zakelijk naar de horeca en nemen iets mee van buiten de horeca. Gijsbregt: denk aan De Nieuwe Garde in Utrecht, ook buiten de horeca ervaring opgedaan.Wouter: gasten worden slimmer. Gasten lastiger oplichten of 'oplichten' zo goedkoop mogelijk inkopen, zo duur mogelijk verkopen.Gijsbregt: het eten is overal beter geworden in 10-15 jaarWouter: een horecabedrijf wil blije mensen. Voorbeeld leegstand in Las Vegas. Ondernemers hebben heel goed nagedacht over prijzen en hoeveelheden, maar daardoor gaat het soms wel mis. Mede door te grote porties. Er ontstaat behoefte aan kleine porties. Ook omdat we vaker per dag eten.Gijsbregt: Er is behoefte aan kleinere porties.Het fluitje is in opmars. Veel handgemaakte gerechten zijn ook kleiner. Die maken liever kleine producten. Door Ozempic nog veel meer, denk aan kleine hamburgers en shots die opkomen. Het belang van klein wordt groter. Wouter: Vroeg in Bunnik. Alle nagerechten zijn €5, neem er gewoon 2. Meer keuze.Gijsbregt: zit je in kamp somber of zit je in kamp positief. Er zijn veel kansen, maar wel er zelf bij zijnWouter: een fan per dag. Ik wil mijn eigen gasten kiezen.Gijsbregt: geen one size fits all en geen supersize me meer.Wouter: AI kan helpen met het vinden van de juiste gasten bij jouw zaakGijsbregt: Zie nu TikTok, nu rudimentair, maar algoritme helpt bij het matchen van zaken en gasten.Gijsbregt: de beleveniseconomie is terug uit de jaren ‘90Wouter: we worden ingehaald door wie we eigenlijk waren. Golven: van het pad af en weer het pad op.Wouter heeft zin in de zomer en korte broeken en in zijn trip naar IbizaGijsbregt tipt Eeuwen in Rosewood.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom Wouter Verkerk als gast heeft. Wouter is dé horecaconsultant van Nederland, is bestseller auteur en schreef eerder een boek samen met Gijsbregt. Ook was hij al eerder te gast in Bekt Lekker, luister hier.Wouter heeft ook een eigen podcast: 100 grote dingen, luister hier.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Wouter was in Las Vegas (voor de 15e keer inmiddels) en vertelt over hoe finedining zich daar ontwikkelt. Geen 'metselen' meer, met grote porties en een lange zit, maar lekker aan de bar met een goed glas wijn. Maar je betaalt wel serieus geld. Voor je glas of fles of soms gewoon voor je stoel, net als in het vliegtuig, als je extra goed zit. Wouter at fantastisch bij Fontainebleau, nu het beste hotel van Vegas met heel veel verschillende toprestaurants. Zijn favoriete gerecht was een pasta met een schitterend eigeeltje erdoor heen.Gijsbregt slaat daarop aan. Zijn recente nieuwsbrief ging over trends in Thailand en eigeel over je gerecht was er daar een van.Het viel Wouter op dat de tijden in de horeca veranderen. Vroeger wordt belangrijker. De periode tussen 4 en 7 wordt belangrijker en zaken als TEDs springen daarop in. Gijsbregt moet aan Caravan in Londen denken, de perfecte inspiratie voor hem als het om all day gaat. De beide heren duiken ook nog even in de slaaptrend. Iedereen wil beter slapen, dus laat alcohol drinken legt het loodje. Check ook de aflevering van VSR hierover.Gijsbregt vertelt nog over de overname van vezelfrisdrank Poppi door foodgigant PepsiCo. Het gaat al snel over Ozempic en de impact die dat op voedsel gaat krijgen.Dan het hoofdonderwerp: BN-ers in de horeca.Gijsbregt en Wouter werden door dezelfde journalist gebeld om hun licht te laten schijnen op dit onderwerp.Wouter gooit de knuppel maar meteen in het hoenderhok: de snelste manier om van je geld af te komen, is een horecazaak beginnen zonder zelf betrokken te zijn. Dat geldt net zo goed voor BN-ers.Gijsbregt doet een stapje terug en vertelt over de geschiedenis van BN-ers en horeca. Van Planet Hollywood via Jamie Oliver en Ottolenghi tot Mr. Beast en in Nederland onder meer Gordon, Tijn Verstappen met drie verschillende BN-ers en de Utrechtse Horeca Groep van onder meer Barry Atsma, Marco van Basten en Frank Rijkaard. Wouter refereert nog aan Lee Towers. Producer Dim zoekt dit nog even op: die had ooit een zaak in Scheveningen.Het waarom is duidelijk, zegt Gijsbregt: BN-ers brengen hun eigen merk in, maar vooral hun mediabereik. Zij hebben allemaal  hun eigen volgers. Dus er is geen extra media meer nodig om tamtam te maken. Maar het risico ook: je moet het wel als vak aanpakken, aldus Wouter. Denk eerst aan 100 grote dingen, voor je aan 1.000 kleine dingen kan denken.Er is nog een waarom: iedereen wil toch een eigen kroeg hebben, tenminste zo was het vroeger, zegt Gijsbregt. Wouter vult aan: als het niet lukt heb je in ieder geval een goed verhaal. Overigens hebben podcasters ook soms kroegen, zoals de heren van Man, Man, Man (nog steeds, in Utrecht) en Sander Schimmelpenninck (niet meer, een pizzeria). Dus misschien moeten Wouter en Gijsbregt maar samen een kroeg beginnen (of toch maar niet).Wouter heeft bijzonder nieuws: er komt een nieuwe terraswedstrijd aan en iedereen kan gratis meedoen. Op het uitverkochte voorjaars event van Wouter Verkerk in Baarn wordt deze gelanceerd.Dan de tips:Wouter tipt de nieuwe zaak van Troef. Binnenkort proef eten. Gijsbregt schuift ook aan.Gijsbregt tipt Meliefste, in Zeeland. Waar hij sterren ging eten voor zijn verjaardag.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Annie Taselaar als gast heeft. Annie is acquiererend redacteur bij Uitgeverij Kosmos en een van de hosts van Wat Schaft De Podcast. Samen praten ze over kookboeken: daarvan komen er steeds meer, terwijl we met zijn alleen steeds minder koken. Komen we het op het punt dat iedereen zijn of haar eigen kookboek heeft?Annie is vaak te horen in Wat Schat De podcast, kijk hier op hun site.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Annie was in Londen voor een grote boekenbeurs en vertelt wat ze daar at (niet veel, maar gelukkig ging ze wel langs Fortitude Bakehouse). Gijsbregt was bij de Favor Flav Food Top 100 en genoot van een goed diner met onder meer gerechten van Niven Kunz en Librije prodigy Noah Wynants. De grote winnaar was augurkenkoning Oos Kesbeke en Gijsbregt stond er zelf ook in met een bescheiden 76e plek.Annie is onder de indruk van Ninja softijsmachine voor thuis, maar helaas ze heeft geen plek meer in de keuken. Ze ziet wel overal om zich heen meer 'funky soft serve'. Gijsbregt gaat in op het grote culinaire nieuws in Vlaanderen: The Jane gaat sluiten. Hij vertelt over de wat lugubere gebeurtenissen in Belgiës bekendste restaurant. En vergeet en passant te melden dat de chef in kwestie Nick Bril heet. Dan het hoofdonderwerp: kookboeken en alles wat daarbij komt kijken.Er komen steeds meer kookboeken, maar de markt groeit nauwelijks. Dus het is een vechtmarkt geworden. Om af te trappen noemen Annie en Gijsbregt hun favoriete kookboeken. Dat is natuurlijk een heel lastige vraag voor Annie, maar ze noemt er toch een: Toscanini, naar het bekende restaurant van Leonardi Pascenti. De samenwerking met Crisp sprong in het oog. Gijsbregt noemt twee boeken van posterboy en best chef Joris Bijdendijk: Bij Bijdendijk Thuis en Chez Bijdendijk.Annie geeft aan wat een goed kookboek moet hebben: een goede belofte (waarom zou je het kopen), een duidelijke propositie (waar staat het voor) en goede storytelling. Interessant is dat naast de powerkookboeken, die vaak aan bekende mensen hangen (denk aan Jamie Oliver of Yotam Ottolenghi) er ook veel praktische kookboeken zijn, zoals recepten voor de airfryer.Gijsbregt munt de term compensatiekoken, want de hele week afhalen, bestellen en ready to heat maaltijden, leidt tot een enorme drang om op zaterdag alles (letterlijk) uit de kast te trekken. Met de mooiste pannen, kitchen gear en de duurste kookboeken.Annie weet wel waarom die mooie kookboeken zo populair zijn. Ze zijn een statussymbool, zijn fijn om cadeau te geven en bieden inspiratie. Dan toch wel het opvallende punt dat bijna iedere influencer of chef tegenwoordig zijn of haar eigen kookboek heeft. Hoe zit dat nu? Annie legt uit dat de vertaling van online naar offline vaak als manier gezien wordt om wat (bij) te verdienen (net als een theatertour, vult Gijsbregt aan). Maar het bereik van deze BN-ers is meteen een soort ingebakken publiek. Andersom kan het kookboek ook weer tot nieuw publiek leiden voor de influencer.Sidenote: Annie was al vroeg van de partij wat kookboeken betreft. Op haar 12e liep ze de keuken in van Restaurant 15 (opgezet door Jamie Oliver) om te vertellen dat een van de recepten niet klopte. Iets waar Annie absoluut allergisch voor is.Een goed voorbeeld van een influencer met een goed kookboek is Veggilaine. Gijsbregt duikt in op de specifieke aard van haar kookboek: namelijk plantaardig. Waar de rest van maatschappij wat lijkt te worstelen met vegan, gaat het prima in de kookboeken met plantaardige en vega kookboeken. Annie zegt dat de Engelsen dit 'plant led' noemen, maar dat is niet lekker te vertalen (letterlijk: geleid door planten). Gijsbregt ziet dit ook in de horeca. Vegan is uit, maar echt smakelijke groentegerechten winnen terrein. Denk (wederom) aan Niven Kunz.Gijsbregt ziet overal AI en AR/VR, dus is er nog wel plek voor het ouderwetse kookboek. Annie denkt (uiteraard) van wel. Al zullen de praktische kookmomenten wel steeds meer geautomatiseerd worden. Denk bijvoorbeeld aan Thermomix die de recepten vanuit het apparaat zelf aanbiedt aan de thuiskok. Zo neemt apparatuur je praktisch bij de hand en blijven boeken inspiratie bieden.Gijsbregt en Annie bespreken nog even de Indiase kookboek hausse die over Europa gaat. Nederland is daar nog niet zo druk mee als veel andere Europese landen. Maar als je naar de horeca kijkt, waar er veel Indiase restaurants openen, zal dit niet lang meer duren voor de kookboeken. Wat wel zou helpen als er een Indiase Ottolenghi zou komen.Dan de tips:Annie kijkt uit naar beter technisch bakken (ze zei het echt) ofwel ze gaat een Paris-Brest bakken. Gijsbregt heeft nog een heel leuk feitje over deze smakelijke ronde Franse patisserie.Gijsbregt tipt een tip van horeca bekende Vlaming Kasper Stuart uit de premium nieuwsbrief van Club de Buik: de izakaya Hiro in Antwerpen.Bekt Lekker is sneller terug dan je denkt deze keer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Utrecht expert Ger de Gram als gast heeft. Ze duiken samen diep in de Utrechtse restaurant scene en delen en passant de nodige foodtips voor de Domstad.Ger heeft natuurlijk ook een eigen podcast samen met Jelle Schot: Eten Wat De Podcast, kijk hier op hun site.Maartje is tijdelijk met podcast pensioen en Gijsbregt gaat door met vrienden van de show als wisselende gasten.Ger vertelt over zijn verhuizing vanuit Zuilen naar De Bilt en licht ondertussen toe hoe Eten Wat De Podcast ooit ontstaan is en wat dat teweeg gebracht heeft in Utrecht.Gijsbregt blikt terug op zijn vakantie annex inspiratietrip naar Thailand. Ger wil weten of hij ook veel solo dining in Thailand tegenkwam.Het valt Ger op dat er een ouderwetse bruine kroeg is overgenomen in Utrecht, namelijk Marktzicht. Maar dat wordt nu niet ineens een hippe tent, maar blijft gewoon een betaalbare zaak, waar je ook een goed hapje kunt eten.Gijsbregt had vernomen dat je met kinderen (van 9-13) naar een first time event kan gaan van Per Se, een drie-sterren-tent in New York City. Zo worden de kids geleerd hoe je sterren kunt eten. En dat voor slechts $275. Ger heeft hier wel een mening over.Dit past goed bij onze aflevering vorig jaar over adultonly uit eten en eten met kinderen.Dan het hoofdonderwerp: de ontwikkeling van Utrecht als culinaire stad.Ger woont vanaf zijn 19e in Utrecht en is nu 39, dus hij heeft de ontwikkeling de afgelopen twee decennia goed kunnen volgen. Hij heeft geïnventariseerd waar hij ging eten toen hij student was en al die zaken bestaan niet meer. Hier is veel nieuws (en vooral beter nieuws) voor in de plaats gekomen.Gijsbregt geeft aan dat hij eigenlijk de tweede Buik in Utrecht had moeten openen en niet in Amsterdam, als hij naar zijn eigen marktonderzoek had geluisterd, want alle signalen stonden op groen voor 030.Ger schetst dat er de laatste vijf jaar ineens goed gegeten kan worden in de stad en noemt sterkhouders als Rosie en Maeve. Hij legt uit dat de restaurants meegegroeid zijn met de huizenwaarde van de meeste woningen in de stad, die is over de hele linie flink omhoog gegaan. Er zijn ook nadelen, zoals is zijn croissant en cappuccino index (en de daarmee alle prijzen in de horeca) flink omhoog gegaan, samen voor €9 is geen uitzondering meer.Gijsbregt gooit de knuppel in het hoenderhok: wordt Utrecht niet een soort reserve-Amsterdam?Ger zag dit wel aankomen, maar waarschuwt de Rotterdamse host wel. Moet je dit nu wel vragen? Maar het lijkt er wel op, zowel inwoners als horeca-ondernemers maken de (kleine) sprong van 020 naar 030. Dat is soms goed en heel vaak ook niet, want veel te conceptueel en lang niet altijd authentiek.Nog een Amsterdams fenomeen, je moet ineens reserveren voor goede restaurants in Utrecht. Luister ook onze eerdere podcast over reserveren.De host en special guest duiken nog in de Utrechtse horecagroepen, in de diverse concepten en Ger waagt zich nog aan een omschrijving van de Utrechtse eetcultuur: die is jong, creatief en gelukkig wat minder formeel.Uiteraard worden er nog wat tips uitgewisseld, we zetten ze op een rij:tips tijdens de vorige aflevering rondom Gault+ Millau: Rosie en Heimat (krijgen ook goedkeuring van Ger)eerder genoemde Maeve, maar ook Heron horen ook in dat rijtje volgens Ger, net als MadeleineIets minder voor de hand liggend: Pitot, Le Clochard en vegan snackbar Last VegasOok kijken we vooruit naar de ontwikkelingen Utrecht. Ger tipt eten met iets erbij, zoals muziek, live shows of zelfs Pac Man spelen. Bij respectievelijk: Paloma, Carmel Market en The Street Food Club en Karma Kebab.Afsluitend de restauranttips/bartips:Ger tipt een andere Utrechtse klassieker: ga nou eens een broodje halen bij Broodje MarioGijsbregt tipt de Marketbar Mare in Rotterdam en dan met name de inktvisringen.Over 2 weken is Bekt Lekker terug, met wederom een special guest.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt praat met maar liefst 7 mensen met écht verstand van geweldig eten en drinken. Dit alles tijdens de Gault+MIllau awards in TivoliVredenburg (Utrecht).Iedereen gaat in op de huidige stand van zaken in de restaurantwereld (en eentje ook op de high end cocktailwereld) en geeft minimaal een lekkere tip voor jullie de luisteraars van Bekt LekkerMaartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.De vrienden van deze show zijn niet de minsten:Tess Posthumus: nederlandse bekendste cocktailshaker, eigenaar van Flying Dutchmen, jenevercocktailbar Dutch Courage en Belly of the Beast (alledrie in Amsterdam), schrijfster, presentator en winnaar van best cocktailbar bij Gault+Millau awards;Sofiane Bons: bekroond door de rode gids als best young chef, sinds een jaar head chef van Joelia* in Rotterdam. Begonnen aan de Cas Spijkers academie en daarna in diverse topkeukens gestaa. Half Nederlands, half Algerijns en opgegroeid in Frankrijk, dus vandaar dit subtiele maar prachtige accent;Joël Broekaert: bekend als recensent met de mooiste metaforen van Nederland (van NRC), schrijver van het boek Eet eens een wasbeer en theatermaker met de voorstelling Proefles met Joel en bovenal lid van de Bloedworstbende;Joris Bijdendijk: behoeft nauwelijks introductie, maar we doen het toch. Dit jaar ‘chef of the year’ van Gault + Millau. Executive chef van Rijks* en Wils* en Wils Bakery Café, coverboy van Mens Health, jurylid van de Entree Awards en zeer ‘prolific’ schrijver van kookboeken en columns;Niven Kunz: eigenaar en chef bij Triptyque*, Wateringen, behangen met eer door de rode gids, maar ook zeer goed genoteerd bij Gault+Millau, was ooit jongste chef met een ster in Nederland en een van de uitvinders van 80/20 in Nederland;Rein op 't Root: eigenaar van Restaurant Europa, Euro Pizza en Bar Benelux (in Amsterdam Noord),net terug uit parijs en net de prijs onder de noemer 'plezier van het jaar' gewonnen. Heeft zelf een niet regelmatig uitkomende podcast/radiofeuilleton met sommelier Piet van Bak: Grand Gala Culinair;Godfried van der Lugt: Eigenaar van Gault + MIllau Nederland heeft de gele gids echt weer op de kaart gezet hier. Zakelijk opgegroeid aan de commerciële kant van de horeca en daarna de media in gegaan, met onder meer Venuez en Entree Magazine. Vers van het podium bij de Gault+Millau awards.Met alle zeven de vrienden spreekt Gijsbregt over hoe het er aan toe gaat in de wereld van goed eten en goed drinken. Alle gasten geven fijne tips om uit eten en uit drinken te gaan (ja dit is waar ze zelf graag gaan eten). Het ene interview is iets langer, het andere lekker kort en het rolt telkens net een andere kant uit. Bij Rein begon het interview, per ongeluk al, voor de microfoon aan stond, maar dat heeft het alleen maar beter gemaakt.Over 2 weken is Bekt Lekker terug, dan weer met een andere vriend van de show.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt 'vriend van de show' Misja Vorstermans als gast heeft. Samen praten ze over de oude en de nieuwe garde in de wereld van cocktails en of dat betekent dat we meer nostalgie of juist meer experimenten gaan zien.Misja heeft natuurlijk ook een eigen podcast samen met Fjalar Goud: Isaac Drankcast, kijk hier op hun site.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Misja vertelt over de nieuwe site van Isaac Academy die eraan zit te komen en wat voor existentiële vragen dat oplevert en Gijsbregt vertelt zijn bezoek aan Joelia* in Rotterdam, waar een nieuwe eigenaar en nieuwe chef laten zien dat vernieuwing in een sterrenzaak wel degelijk kan.Het valt Misja op dat er een stammenstrijd aan het ontstaan is in de cocktail scene. De moderne experimentele (vaak jonge) mixologen versus de ouderwetse op gastvrijheid gerichte bartenders. Gijsbregt vertelt over een trend die volgens hem wel ineens heel hard gaat: running + food. Er is nu zelfs een bun run in Kopenhagen, waar je buns eet terwijl je runt. Dan het hoofdonderwerp: de stammenstrijd in de wereld van cocktails en hoe die uitpakt voor de gast.onge garde versus oude garde, wat gebeurt er in de cocktails scene en zien we dit ook in de wereld van food terug klassiek versus creatief modern Ooit was er de herontdekking van de klassieke cocktail en oude cocktailrecepten, maar die zijn allemaal nu wel gemaakt. Dus wil de nieuwe generatie verder gaan. Dus die gaat experimenteren met veel slimme technologieën en met chemische trucs.Dit komt deels door corona, ze moesten wel anders cocktails maken, want deze moesten op de post en werden niet direct uitgeserveerd. Deze zijn vaak technisch en kleurloos en lang houdbaar.Nu zijn er de klassieke cocktails en dus de moderne. Die laatste zijn zo gemaakt dat ze moeilijk na te maken zijn en zo weet de gast ook echt niet wat er op het menu staat of wat al die bereidingswijzen nu betekenen.De vergelijking dringt zich op met chefs. De moleculaire keuken, die opgevolgd werd door de nordic cuisine en nu is er weer de nostalgie. Ook dat speelt in cocktails.Die laatste zijn vaak heel kleurrijk. Blauwe cocktails verkopen nog steeds geweldig. En lijken ook weer hip te worden. "De wereld wil kleur."Die experimentele cocktails gaan wel erg over het product en niet over de ervaring. Net als eerder gebeurd is bij craft beer en natuurwijn. Het is tijd voor meer gastvriijheid en storytelling. Misja is daar heel duidelijk over. Mensen moeten een tweede drankje willen bestellen en liever nog: terugkomen, het liefst met vrienden. Het gaat over marge versus prijs, goede training ook op gastvrijheid (denk aan de vorig podcast met Wouter). De cocktail is een middel om het de gast naar de zin te maken. Misja noemt zich zelf geen shaker maar bartender, mensen moeten zich bijzonder voelen: heel vaak is er iets speciaals gemaakt, maar niet voor mij speciaal.Ook kijken we vooruit naar de ontwikkelingen in de cocktailscene: komt nostalgie echt terug?Afsluitend de restauranttips/bartips:Misja tipt Labyrinth Cocktail in Amsterdam met African Caribbean Soulfood & een Poetry BarGijsbregt tipt de Pilsbar die binnenkort opent in RotterdamOver 2 weken is Bekt Lekker terug, met een special met maar liefst 8 gasten.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt 'vriend van de show' Wouter Verkerk als gast heeft. Samen praten ze over gastvrijheid en marges in de horeca én worden er en passant bakken met goede restaurants genoemd.Wouter heeft ook een eigen podcast die heet 100 grote dingen. Luister hier.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Wouter trapt af met zijn ervaringen op de Horecava en Gijsbregt vertelt over de nostalgie hausse in de (food)media, zoals bij het Haags Hopje en de sluiting van Angelo Betti.Dan blikt Wouter terug op een recente ervaring bij de 'Harbour Club 2.0': Jondani op de Beethovenstraat in Amsterdam. Een urgente zaak waar iedereen naartoe wil. Wouter is het meteen maar gaan testen. Gijsbregt viel het op dat er ineens podcaststudio's in de horeca opduiken, zoals bij het Koffiehotel in Amsterdam en Broodje Gerard in Amsterdam. Waar ligt dit toch aan?Dan het hoofdonderwerp: de stand van zaken in de horeca anno 2025: over de terugkeer van gastvrijheid en het eind van puur denken in margecijfers.New York Times claimt dat gastvrijheid terugkeert als een van hun hoofdtrends van de horeca voor 2025. Letterlijk: The hottest trend in hospitality will be … hospitality. Het gaat om de horeca als tegengif voor eenzaamheid en voor alle ellende in de wereld. Een dekentje als het koud is of echt persoonlijke service.Wouter gaat hierop in: we durven ons te laten verwennen ook in NL. Door inflatie is alles zo duur, dus de hospitality beleving is zo goed dat je denkt ‘ik kreeg er ook nog een gratis steak bij’. Verkoopprijs is een indicatie voor wat de gast kan verwachten qua service. Sommige zaken doen dit perfect en die zitten altijd vol, Troef, Ron, Jondani, River Bar, Brasserie Van Baerle.Maar wat is nu goede gastvrijheid? Er volgen vele voorbeelden, maar het aanbieden van het chipje met room en kaviaar ongeveer bij binnenkomst valt wel op.Ook spreken Wouter en Gijsbregt over de rol van technologie in gastvrijheid. Is dit wel te combineren? Denk aan AI of vooraf alvast champagne bestellen bij een super chic restaurant.Daarna gaat het over marge. Hoe bepaal je die? En is marge wel het beste instrument als je niet naar bezetting kijkt? Het gemiddelde Nederlandse restaurant zit maar voor een derde vol. Er volgen een paar leuke sommetjes en andere manieren om naar marge te kijken. Ook met voorbeelden uit de praktijk, bijvoorbeeld over steak night bij Barlou.Uiteraard komt de glazen bol naar voren: wat brengt gastvrijheid in 2025?Afsluitend de restauranttips:Wouter kan eigenlijk niet kiezen maar noemt toch: Troef, Goesting en MadeleineGijsbregt noemt Multi Multi en Williams Farmhouse en eerder genoemde BarlouOver 2 weken is Bekt Lekker terug, dan weer met een andere vriend van de show.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.